> Télécharger au format PDF

DIRECTION CENTRALE DU COMMISSARIAT DE LA MARINE : Bureau des subsistances ÉTAT-MAJOR DE LA MARINE : Division « matériel » ; Bureau « sous-marins ».

CIRCULAIRE N° 677/M/CMa/2 relative à l'alimentation des équipages de sous-marins au régime de croisière.

Du 06 décembre 1967
NOR

Précédent modificatif : Erratum (BOC/M, 1968, p. 79) ; , 1er modificatif du 24 février 1969 (BOC/M, p. 333) ; , 2e modificatif du 14 juillet 1972 (BOC/M, p. 1070) et son erratum (BOC/M, 1972, p. 1227) ; , 3e modificatif du 13 juillet 1973 (BOC/M, p. 577). , 4e modificatif du 4 mars 1981 (BOC, p. 946). , 5e modificatif du 20 décembre 1995 (BOC, 1996, p. 273) NOR DEFB9551217C.

Référence(s) : Arrêté du 04 décembre 1946 sur l'alimentation dans la marine. Instruction du 04 décembre 1946 sur l'administration et la comptabilité des vivres dans les unités (à jour de ses seize modificatifs).

Pièce(s) jointe(s) : Sept annexes.

Texte(s) abrogé(s) :

Circulaire n° 656/M/CMa/2 du 30 novembre 1962 (BO/M, p. 4061).

Classement dans l'édition méthodique : BOEM 564.2.

Référence de publication : BOC/M, p. 1265.

1. Dispositions générales.

Le régime d'alimentation des équipages des sous-marins vivant au régime de croisière comporte, en principe, quatre repas par jour :

un déjeuner ;
un dîner ;
un souper ;
un casse-croûte.

Un deuxième casse-croûte peut être délivré sur ordre du commandant.

2. Composition des repas.

2.1.

Les dîners et soupers sont obligatoirement composés conformément aux menus-types définis dans les annexes I, II et III ci-jointes.

Il existe deux catégories de menus-types :

les menus B à base de conserves et de denrées déshydratées (annexe I) qui peuvent être embarqués sur les sous-marins type Narval, Daphné et Aréthuse, à titre de « vivres de prévoyance » dans l'éventualité de patrouilles prolongées ;
les menus C à base de conserves, de denrées congelées et de denrées surgelées (annexe II et III), qui constituent les vivres de croisière normaux des sous-marins type Narval, Daphné et Aréthuse.

Ces derniers comportent deux compositions différentes « CS » et « CC » ⁽²⁾ selon que les installations frigorifiques des sous-marins permettent de stocker ou non des denrées surgelées CS pour les sous-marins type Narval, CC pour les sous-marins type Daphné et Aréthuse.

2.2.

Le pain est normalement fabriqué à bord ; du pain de guerre peut également être consommé.

La ration de vin est limitée à 0,25 litre de vin à 12 ° par homme et par repas principal ; dans la limite de deux repas par quatorzaine, elle peut être remplacée par une ration de 0,35 litre de bière en boîte.

Les bases d'embarquement des denrées de consommation courante non comprises dans les menus fixés aux annexes I, II et III sont données en annexe IV (§ 1 et 4).

2.3.

Le déjeuner se compose, en principe, de café ou de chocolat au lait, accompagné de pain, de beurre, de confiture ou de miel.

Le casse-croûte comprend du pain et une denrée d'accompagnement auxquels s'ajoute, éventuellement, une boisson.

Les denrées et boissons composant le déjeuner et le casse-croûte sont choisies parmi celles indiquées dans l'annexe IV (§ 2 et 3).

3. Stocks de prévoyance.

3.1.

En dehors des menus B, qui peuvent être embarqués à titre de « vivres de Prévoyance » dans l'éventualité de prolongation de patrouille, il est défini à l'annexe V un « stock de prévoyance » destiné, sur les sous-marins classiques, à remplacer les composants des menus CC ou CS qu'une avarie des installations frigorifiques viendrait à rendre inutilisables.

3.2.

La périodicité de renouvellement des plats est de sept jours, l'unité de délivrance étant la journée.

3.3.

Il appartient à l'autorité opérationnelle dont dépend le sous-marin de définir, avant l'appareillage, le type et le nombre de journées de vivres de prévoyance (menus B ou stock de prévoyance) à embarquer suivant la nature de la mission.

En principe, les vivres type « B » ne seront qu'exceptionnellement choisis et le « stock de prévoyance » constituera le complément normal de vivres de croisière.

3.4.

Lorsque l'autonomie prescrite par l'autorité opérationnelle dépasse vingt et un jours et qu'est prévu l'embarquement d'un « stock de prévoyance » (et non de « vivres de prévoyance » constitués de menus B), le « stock de prévoyance » doit obligatoirement comporter, pour pallier une détérioration éventuelle des pommes de terre fraîches en fin de patrouille :

sur les sous-marins type Narval, cinq repas de pommes de terre déshydratées ;
sur les sous-marins type Daphné et Aréthuse, deux repas de pommes de terre déshydratées, sur la base de 50 grammes par homme et par repas.

4. Conditionnement et délivrance des denrées.

4.1.

Les services des subsistances établissent des menus journaliers d'après les menus types prévus à la présente circulaire en s'attachant à retenir les types et qualités de denrées les mieux adaptés à la confection de ces menus. Les denrées nécessaires sont soit prélevées dans l'approvisionnement courant du service des subsistances ou du SAO, soit approvisionnées spécialement pour les besoins des sous-marins par le service des subsistances, soit directement, soit par l'intermédiaire du SAO.

Pour faciliter la préparation des délivrances, les services des subsistances établissent également, en accord avec les commandants des escadrilles de sous-marins, des compositions-types pour les déjeuners et les casse-croûte comportant un assortiment pour une semaine.

4.2.

Les vivres de croisière sont conditionnés et emballés au fur et à mesure des prévisions de délivrance. Toutefois, les services des subsistances doivent maintenir en permanence une réserve de menus journaliers pré-conditionnés suffisante pour assurer sans préavis le recomplètement des approvisionnements en vivres de croisière des sous-marins disponibles affectés au port ⁽³⁾.

Les denrées sont livrées le long du bord par les soins des services des subsistances qui établissent les plans de chargement en accord avec les commandants d'escadrille des sous-marins à ravitailler. Elles sont embarquées et arrimées par l'équipage.

4.3.

Pour éviter que des pratiques différentes s'instaurent dans les ports pour un même type de sous-marins, des projets de « tableaux d'allocation des denrées entrant dans la composition des vivres de croisière pour sous-marins » sont établis, d'après le modèle donné en annexe VI par :

la DCM Lorient pour les sous-marins du type Narval ;
la DCM Toulon pour les sous-marins des types Daphné et Aréthuse ;
la DCM Brest pour les sous-marins nucléaires,
et adressés à la commission des vivres des sous-marins siégeant à Toulon ⁽⁴⁾. Cette commission harmonise les projets, arrête les documents définitifs et les diffuse à tous les ports tenus d'entretenir des stocks de vivres de croisière.

Les DCM de Lorient, Toulon et Brest établissent également, par type de sous-marins, des projets d'imprimé d'une « notice à l'usage du bord », destinés à donner toutes indications utiles aux bâtiments sur la composition, le conditionnement et le stockage à bord des vivres de croisière délivrés. Ces projets sont examinés par la commission susvisée qui rédige et diffuse les modèles définitifs destinés à être utilisés par les services des subsistances au moment des délivrances.

Le conditionnement et l'emballage des menus C doivent être réalisés selon le schéma général donné en annexe VII. Le conditionnement et l'emballage des menus B doivent s'en inspirer dans une large mesure.

5. Durée limite de conservation à bord.

Les remises de vivres de croisière sont, en principe, interdites ⁽⁵⁾ (art. 184 de l'IM du 4 décembre 1946) : les sous-marins doivent consommer les vivres de croisière qu'ils détiennent à bord avant l'expiration de leur durée limite de conservation. Celle-ci étant variable selon les denrées et la plupart des produits composant les menus-types étant conditionnés par repas, journée ou semaine, il est nécessaire de définir des règles de consommation.

5.1.

Les denrées de consommation courante, qui ne font pas l'objet d'un conditionnement spécial par journée ou semaine, sont renouvelées, par consommation en régime courant ou versement au centre de rattachement.

5.2.

Les denrées des menus B et C, qui font l'objet d'un conditionnement spécial, doivent être consommées dans les six mois qui suivent la date de délivrance indiquée sur les cartons-repas, cartons-journées ou cartons-semaines.

Les services des subsistances font en sorte qu'au moment du conditionnement en cartons-repas, journée ou semaine :

les denrées déshydratées aient moins d'un an de fabrication ;
les conserves en boîtes aient une date limite d'utilisation optimale postérieure d'au moins dix-huit mois ;
les semi-conserves en boîte (stockées à + 4 °), les denrées congelées (stockées à 12 °) et les denrées surgelées (stockées à 18 °) autres que les légumes et les fruits, aient moins de six mois de fabrication ;
les légumes et fruits surgelés (stockés à 18 °) soient de la dernière récolte.

Ils doivent, en conséquence, échelonner l'approvisionnement de ces produits en fonction de la périodicité des opérations de conditionnement (cf. 4.2 ci-dessus).

5.3.

Les denrées simplement réfrigérées (autres que les semi-conserves en boîte et qui doivent, de ce fait, être conditionnées séparément bien qu'également stockées en chambre à + 4 °), doivent être renouvelées au moins une fois par trimestre par versement au centre de rattachement (qui les consomme) et délivrance par le service des subsistances de nouveaux cartons de même composition, conditionnés à la commande.

6. Régime de croisière des sous-marins type

« Le Redoutable ».

Les modalités d'application des dispositions de la présente circulaire aux sous-marins type « Le Redoutable » font l'objet de la circulaire 227 /DN/M/CMa/2 du 14 juillet 1972 .

Pour le ministre et par délégation :

Le commissaire général, directeur central du commissariat de la marine,

REQUIER.

Annexes

ANNEXE I. Vivres de croisière : menus B.

Jours.	Dîners.	Quantité par homme (poids net en grammes ou nombre).	Soupers.	Quantité par homme (poids net en grammes ou nombre).
1	Carottes rémoulade (déshydratées)	10	Potage champignons	1 ration
	Anchois vinaigrette	50	Blanquette de veau (en conserve)	150
	Jambon	125	Riz	70
	Cassoulet	220	Crème au café Mont-Blanc	100
	Fruits au sirop	100
2	Saucisson sec	40	Potage Julienne	1 ration
	Olives	25	Lapin sauté (en conserve)	150
	Côte de porc (en conserve)	210	Petits pois extra-fins (en conserve)	200
	Endives ou cœurs de céleri (en conserve)	60	Confiture de fraises ou d'abricots	75
	Fromage (1)	40
3	Crabe (en conserve)	100	Consommé de poulet (vermicelle)	1 ration
	Bœuf assaisonné	170	Jambon	125
	Pommes de terre (rondelles)	50	Pâtes	70
	Fruits au sirop	100	Pruneaux au jus	75
4	Pâté de foie	50	Velouté de tomates	1 ration
	Saucisses (en conserve) aux flageolets	240	Filets de porc (en conserve)	160
	Crème de gruyère	40	Macédoine de légumes extra ou cèpes (en conserve)	250 200
	Dattes	80	Crème au chocolat Mont-Blanc	100
5	Crabe ou langouste (en conserve)	100	Soupe à l'oignon	1 ration
	Choucroute	250	Omelette au jambon	2 œufs
	Saucisse en conserve	150		100 g
	et jambon en conserve	70	Fromage (1)	40
	Fruits au sirop	100	Confitures de prunes ou de cerises.	75
6	Pâté de campagne	50	Consommé de bœuf vermicelle	1 ration
	Poulet rôti (en conserve)	150	Garniture financière (en conserve)	150
	Pommes de terre (cubes)	50	Epinards ou asperges en conserves.	200
	Figues sèches	100	Crème au café Mont-Blanc	100
7	Thon à l'huile	50	Potage volaille au riz	1 ration
	Bœuf assaisonné	170	Saucisses de Strasbourg (en conserve)	150
	Haricots verts extra-fins (en conserve)	250	Lentilles	60
	Flan préparé	1 ration	Fruits desséchés	50
(1) Fromages à pâte cuite (gruyère, emmenthal) et fromages fondus

ANNEXE II. Vivres de croisières. Menus CS.

Jours.	Déjeuners.	Ration individuelle (1).	Stockage.	Soupers (2).	Ration individuelle (1).	Stockage.
1	Escargots	8	Cambuse	Potage de poisson	1 ration	Cambuse
	Rôti de porc	150	12 °	Rôti de bœuf	150	12 °
	Salsifis	190	Cambuse	Nouilles	70	Cambuse
	Cantal	30	+ 4 °	Gruyère (pour accommoder
			ou 12 °	les pâtes)	15	+ 4 °
	Abricots au sirop	100	Cambuse			ou 12 °
	Gâteau breton		Cambuse	Saint-Paulin	30	+ 4 °
						ou 12 °
				Ananas au sirop	100	Cambuse
2	Salade de riz au thon :			Potage aux champignons	1 ration	Cambuse
	Thon	30	Cambuse	Jambon	100	+ 4 °
	Riz	40	Cambuse	ufs	2	+ 4 °
	Escalope de veau	150	12 °	Epinards	200	18 °
	Pommes de terre (fraîches) (3)	400	Cambuse	Gruyère	30	+ 4 °
	Camembert	30	+ 4 °			ou 12 °
			ou 12 °	Gâteau de riz	125	Cambuse
	Glace	1	18 °
3	Quenelle de volaille	70	Cambuse	Potage aux fines herbes	1 ration	Cambuse
	Choucroute garnie	250	Cambuse	Côte de mouton	150	12 °
	Saucisses de Strasbourg (4)	80	+ 4 °	Pâtes	70	Cambuse
	Pommes de terre (fraîches) (3)	150	Cambuse	Hollande	30	+ 4 °
	Munster	30	+ 4 °			ou 12 °
			ou 12 °	Crème au chocolat	100	Cambuse
	Compote de pommes	100	Cambuse	Biscuits (galettes Saint-
	Biscuits (petits exquis)	4	Cambuse	Michel)	4	Cambuse
4	Saucisson sec	40	12 °	Potage au vermicelle	1 ration	Cambuse
	Olives noires	30	Cambuse	Bœuf bourguignon	150	12 °
	Beefsteak	150	12 °	Carottes (en conserves)	150	Cambuse
	Purée mousseline	50	Cambuse	Cantal	30	+ 4 °
	Reblochon	30	+ 4 °			ou 12 °
			ou 12 °	Pruneaux au vin	50	+ 4 °
	Flan	1 ration	Cambuse
	Gaufrettes	4	Cambuse
5	Langouste mayonnaise	1/2 queue	18 °	Soupe à l'oignon	1 ration	Cambuse
	Gigot de mouton	150	12 °	Blanquette de veau	150	12 °
	Flageolets	150	Cambuse	Riz aux champignons :
	Pont-l'Evêque	30	+ 4 °	Riz	70	Cambuse
			ou 12 °	Champignons	10	Cambuse
	Macédoine de fruits	100	Cambuse	Camembert	30	+ 4 °
						ou 12 °
				Crème au café	100	Cambuse
				Biscuits (langues de chat)	4	Cambuse
6	ufs durs sauce aurore	2	+ 4 °	Potage aux asperges	1 ration	Cambuse
	Pintadeau	1/4	12 °	Filets de sole	200	18 °
	Petits pois	200	18 °	Pomme de terre persillées
	Roquefort	30	+ 4 °	(fraîches) (3)	400	Cambuse
			ou 12 °	Hollande	30	+ 4 °
	Mirabelles au sirop	100	Cambuse			ou 12 °
				Biscuits (palêts dorés au coco)	6	Cambuse
7	Crabe	70	Cambuse	Soupe de poisson	1 ration	18 °
	Rôti de veau	150	12 °	Beefsteak	150	12 °
	Haricots verts	200	18 °	Purée mousseline	50	Cambuse
	Gruyère	30	+ 4 °	Saint-Paulin	30	+ 4 °
			ou 12 °			ou 12 °
	Glace	1	18 °	Pêches au sirop	100	Cambuse
				Madeleinettes	4	Cambuse
8	Coquilles Saint-Jacques	50	Cambuse	Bisque de homard	1 ration	Cambuse
	Côte de porc	150	12 °	Rognons de bœuf	150	18 °
	Cœurs de céleris	190	Cambuse	Pâtes	70	Cambuse
	Hollande	30	+ 4 ° ou 12 °	Gruyère (pour accommoder les pâtes)	15	+ 4 °
	Crème au caramel	100	Cambuse			ou 12 °
	Biscuits (petits exquis)	4	Cambuse	Saint-Paulin	30	+ 4 ° ou 12 °
				Poires au sirop	100	Cambuse
9	Asperges	80	Cambuse	Potage aux fines herbes	1 ration	Cambuse
	Escalope de veau	150	12 °	Tripes mode (3)	150	Cambuse
	Petits pois	200	18 °	Pommes de terre (fraîches) (4)	400	Cambuse
	Gruyère	30	+ 4 ° ou 12 °	Camembert	30	+ 4 ° ou 12 °
	Tranche napolitaine	1	18 °	Ananas au sirop	100	Cambuse
	Biscuits (langues de chat)	4	Cambuse
10	Saucisson en tranches	50	12 °	Potage au vermicelle	1 ration	Cambuse
	Couscous garni (4)	400	Cambuse	Rôti de bœuf	150	12 °
	Crème au café	100	Cambuse	Haricots blancs	150	Cambuse
	Gaufrettes	4	Cambuse	Cantal	30	+ 4 ° ou 12 °
				Macédoine de fruits	100	Cambuse
11	Truites	150	18 °	Soupe à l'oignon	1 ration	Cambuse
	Steak de cœur	150	18 °	Rôti de veau	150	12 °
	Pommes de terre (fraîches (3)	400	Cambuse	Riz au curry	70	Cambuse
	Reblochon	30	+ 4 ° ou 12 °	Hollande	30	+ 4 ° ou 12 °
	Glace	1	18 °	Poires au sirop	100	Cambuse
12	Crabe	70	Cambuse	Potage velouté de tomates	1 ration	Cambuse
	Côte de mouton	150	12 °	Filets de cabillaud	150	18 °
	Lentilles	70	Cambuse	Purée mousseline	50	Cambuse
	Roquefort	30	+ 4 ° ou 12 °	Gruyère	30	+ 4 ° ou 12 °
	Compote de pommes	100	Cambuse	Mirabelles au sirop	100	Cambuse
	Biscuits (palets dorés au coco)	4	Cambuse
13	Endives au gratin	100	Cambuse	Potage aux asperges	1 ration	Cambuse
	Beefsteak	150	12 °	Langue de bœuf	150	18 °
	Pâtes	70	Cambuse	Carottes (en conserves)	150	Cambuse
	Gruyère (pour accommoder les pâtes)	15	+ 4 °	Pont-l'Evêque	30	+ 4 ° ou 12 °
			ou 12 °	Abricots au sirop	100	Cambuse
	Munster	30	+ 4 ° ou 12 °	Biscuits (galettes Saint-Michel)	4	Cambuse
	Flan	1 ration	Cambuse
	Madeleinettes	4	Cambuse
14	Canellonis	100	Cambuse	Omelette aux champignons :
	Poulet	1/4	12 °	— œufs	2	+ 4 °
	Macédoine de légumes	200	Cambuse	— champignons	10	Cambuse
	Cantal	30	+ 4 °	Foie de veau	150	18 °
			ou 12 °	Haricots verts	200	18 °
	Framboises	100	18 °	Camembert	30	+ 4 °
	Biscuits (palets dorés au coco)	4	Cambuse			ou 12 °
				Crème au chocolat	100	Cambuse
(1) Ration individuelle exprimée en gramme ou en nombre. (2) En cas d'appareillage pour « zone chaude », les potages qui ne peuvent être consommés que chauds peuvent être remplacés par des consommés froids. (3) Traitées contre la germination. (4) En cas d'appareillage pour « zone chaude », ce plat peut être remplacé, à la demande du sous-marin, par un autre plat de substitution choisi parmi ceux offerts par le service pourvoyeur, en fonction de ses possibilités d'approvisionnement.

ANNEXE III. Vivres de croisières — Menus CC.

Jours.	Déjeuners.	Ration individuelle (1).	Stockage.	Soupers (2).	Ration individuelle (1).	Stockage.
1	Coquilles de colin	60	Cambuse	Croque-monsieur :
	Rôti de porc	150	12 °	— jambon	30	+ 4 °
	Salsifis	190	Cambuse	— pain de mie	2 tranches	Cambuse
	Pont-l'Evêque	30	+ 4 °	Rôti de bœuf	150	12 °
			ou 12 °	Nouilles au fromage	70	Cambuse
	Crème au chocolat	100	Cambuse	Gruyère pour les pâtes	15	+4 °
	Biscuits (petits exquis)	4	Cambuse			ou 12 °
				Saint-Paulin	30	+ 4 °
						ou 12 °
				Ananas au sirop	100	Cambuse
2	Coppa	40	12 °	Potage aux asperges	1 ration	Cambuse
	uf mimosa	1	+ 4 °	Côte de mouton	150	12 °
	Rôti de veau	150	12 °	Purée mousseline	50	Cambuse
	Petits pois	200	Cambuse	Hollande	30	+ 4 °
	Camembert	30	+ 4 °			ou 12 °
			ou 12 °	Abricots au sirop	100	Cambuse
	Crème de marrons	75	Cambuse
3	Quenelles de volaille	70	Cambuse	Potage aux fines hervbes	1 ration	Cambuse
	Choucroute garnie (3)	250	Cambuse	Colin mayonnaise	90	Cambuse
	Saucisses de Strasbourg (3)	80	+ 4 °	Pâtes sauce tomate	70	Cambuse
	Pommes de terre (fraîches) (4)	150	Cambuse	Gruyère	30	+ 4 °
	Munster	30	+ 4 °			ou 12 °
			ou 12 °	Gâteau de riz	125	Cambuse
	Compote	100	Cambuse
	Biscuits (galettes Saint-Michel)	4	Cambuse
4	Asperges	80	Cambuse	Soupe de poisson	1 ration	Cambuse
	Beefsteak	150	12 °	Blanquette de veau	150	12 °
	Haricots verts	200	Cambuse	Riz aux champignons :
	Reblochon	30	+ 4 °	— riz	70	Cambuse
			ou 12 °	— champignons	10	Cambuse
	Pruneaux au vin	50	+ 4 °	Cantal	30	+ 4 °
						ou 12 °
				Flan	1 ration	Cambuse
				Gaufrettes	4	Cambuse
5	Langouste ou crabe mayonnaise	80		Suprême foie de volaille	50	+ 4 °
	Langouste ou crabe mayonnaise	80	Cambuse	Bœuf en daube (5)	200	Cambuse
	Gigot de mouton	150	12 °	Carottes	150	Cambuse
	Flageolets	150	Cambuse	Pont-l'Evêque	30	+ 4 °
	Roquefort	30	+ 4 °			ou 12 °
			ou 12 °	Crème au café	100	Cambuse
	Pêches au sirop	100	Cambuse	Crêpe	1	Cambuse
6	Thon à l'huile	30	Cambuse	Soupe à l'oignon	1 ration	Cambuse
	Salade de riz	40	Cambuse	Jambon	100	+ 4 °
	Escalope de veau	150	12 °	ufs	2	+ 4 °
	Pommes de terre (fraîches) (4)	400	Cambuse	Epinards	200	Cambuse
	Camembert	30	+ 4 °	Hollande	30	+ 4 °
			ou 12 °			ou 12 °
	Poires au sirop	100	Cambuse	Pruneaux	50	+ 4 °
7	Galantine de volaille au porto	50	+ 4 °	Endives au gratin	100	Cambuse
	Poulet chasseur	150	Cambuse	Gruyère pour les endives	15	+ 4 °
	Purée mousseline	50	Cambuse			ou 12 °
	Gruyère	30	+ 4 °	Beefsteak	150	12 °
			ou 12 °	Ratatouille niçoise	200	Cambuse
	Crème vanille	100	Cambuse	Saint-Paulin	30	+ 4 °
	Biscuits (langues de chat)	4	Cambuse			ou 12 °
				Biscuits (galettes Saint-Michel)	4	Cambuse
8	Coquilles Saint-Jacques.	50	Cambuse	Suprême foie de volaille.	50	+ 4 °.
	Rôti de bœuf.	150	12 °	Paëlla.	250	Cambuse
	Petits pois.	200	Cambuse	Gruyère.	30	+ 4 °
	Reblochon.	30	+ 4 °			ou 12 °
			ou 12 °	Crême au chocolat.	100	Cambuse
	Pêches au sirop.	100	Cambuse	Biscuits (galettes nantaises).	4	Cambuse
9	Escargots.	8	Cambuse	Potage au poulet.	1 ration.	Cambuse
	Escalope de veau.	150	12 °	Cassoulet (3).	250	Cambuse
	Garniture de légumes.	200	Cambuse	Hollande.	30	+ 4 °
	Flan.	1 ration	Cambuse			ou 12 °
	Biscuits (palets dorés au coco).	4	Cambuse	Abricots au sirop.	100	Cambuse
10	uf mayonnaise.	1	+ 4 °	Rouelle de maquereaux.	60	Cambuse
	Couscous (3).	400	Cambuse	Rôti de bœuf.	150	12 °
	Cantal.	30	+ 4 °	Pâtes.	70	Cambuse
			ou 12 °	Gruyère.	30	+ 4 °
	Ananas au sirop.	100	Cambuse			ou 12 °.
				Crème au café.	100	Cambuse
				Crêpes.	1	Cambuse
11	Rillettes.	40	Cambuse	Soupe à l'oignon.	1 ration	Cambuse
	Rôti de veau.	150	12 °	Côte de porc.	150	12 °
	Cœurs de céleris.	190	Cambuse	Lentilles.	70	Cambuse
	Camembert.	30	+ 4 °	Hollande.	30	+ 4 °
			ou 12 °			ou 12 °
	Pruneaux au jus.	50	+ 4 °	Gâteau de semoule.	40	Cambuse
	Biscuits (langues de chat).	4	Cambuse
12	Coppa.	40	12 °	Potage velouté aux tomates.	1 ration	Cambuse
	Rôti de dindonneau.	150	12 °	Bœuf assaisonné.	140	Cambuse
	Haricots verts.	200	Cambuse	Purée mousseline.	50	Cambuse
	Saint-Paulin.	30	+ 4 °	Roquefort.	30	+ 4 °
			ou 12 °			ou 12 °
	Gâteau de riz.	125	Cambuse	Compoté de pommes.	100	Cambuse
				Petits exquis.	4	Cambuse
13	Crabe.	70	Cambuse	Céleris rémoulade.	120	Cambuse
	Langue de bœuf assaisonnée.	150	Cambuse	Beefsteak.	150	12 °
	Carottes.	150	Cambuse	Pâtes.	70	Cambuse
	Gruyère.	30	+ 4 °	Pont-l'Evêque.	30	+ 4 °
			ou 12 °			ou 12 °
	Poires au sirop.	100	Cambuse	Crème à la vanille.	100	Cambuse
14	Pâté de foie à l'armagnac.	40	Cambuse	Soupe au pistou.	1 ration	Cambuse
	Gigot de mouton.	150	12 °	Rôti de veau.	150	12 °
	Flageolets.	150	Cambuse	Riz au curry.	70	Cambuse
	Cantal.	30	+ 4 °	Camembert.	30	+ 4 °
			ou 12 °			ou 12 °
	Crème de marrons.	75	Cambuse	Macédoine de fruits.	100	Cambuse
(1) Ration individuelle exprimée en grammes ou en nombre. (2) En cas d'appareillage pour « zone chaude », les potages qui ne peuvent être consommés que chauds peuvent être remplacés par des consommés froids. (3) En cas d'appareillage pour « zone chaude », ce plat peut être remplacé, à la demande du sous-marin, par un autre plat de substitution choisi parmi ceux offerts par le service pourvoyeur, en fonction de ses possibilités d'approvisionnement. (4) Traitées contre la germination. (5) Remplacé par du rôti de bœuf (150 g) stocké à 12 ° pour SM type Aréthuse.

ANNEXE IV. Denrées journalières non comprises dans les menus « B » et « C » et complément pour déjeuner et casse-croute.

1 Denrées de consommation courante.

Farine	300 g
Levure	35 g
Vin	0,50 l
Huile	30 g
Café torréfié	15 g
Thé	4 g
Sucre en morceaux	50 g
Lait (concentré non sucré en boîte de 410 g)	80 g
Beurre	50 g
Vinaigre	1,5 cl

2 Compléments pour les déjeuners.

Chocolat en poudre	15 g
Confiture	50 g
Miel	25 g

3 Compléments pour les casse-croûte.

Jambon	70 g
Charcuterie	50 g
Conserves de poissons en petits boîtages (sardines à l'huile, thon à la tomate en miettes, maquereau au vin blanc, filets de hareng fumé)	50 g
Chocolat ou choco BN (2 biscuits)	30 g
Fromage fondu	30 g
Pain d'épices	40 g
Viande froide	50 g
Pâte de fruits	80 g
Cake	40 g

Le choix des boissons comprend, outre le café, le thé et le lait, du bouillon chaud ou froid, des jus de fruits concentrés liquides ou des boissons reconstituées à partir de poudres de différents parfums.

4 Autres denrées de complément.

Condiments : ail, persil, thym, laurier (en poudre), tomates (moitié en poudre, moitié en concentré en boîtes), oignons frais.

Citrons : à délivrer sur la base d'un citron par homme et par jour.

œufs : œufs en poudre correspondant à 10 p. 100 des délivrances en œufs entiers conservés à + 4^o (pour confection des sauces, pâtisserie et remplacement de casse).

ANNEXE V.

ANNEXE VI.

ANNEXE VII. Schéma de conditionnement des menus « C ».

1 Dîners et soupers.

Les menus type « C » sont composés de denrées logées selon leur nature :

en cambuse ;
en chambre à + 4 ° (réfrigérés et semi-conserves) ;
en chambre à 12 ° (congelés).
en chambre à 18 ° (surgelés).

1.1 Denrées de cambuse.

Les denrées de cambuse sont conditionnées en cartons/journée (en principe 1 carton par journée d'alimentation, 2 cartons lorsque le poids d'un seul est trop élevé). Ces cartons sont numérotés sur chaque face ⁽¹⁾ suivant un cycle périodique de 14 jours (2 semaines). Ces semaines sont identifiées par les couleurs suivantes :

bleue (menus 1 à 7 inclus) ;
rouge (menus 8 à 14 inclus).

Les denrées déshydratées et les fruits secs sont emballés préalablement en sacs polyéthylène sous vide partiel.

1.2 Denrées conservées en chambres froides.

1.2.1 Chambres à + 4 °C.

Les semi-conserves et les denrées réfrigérées sont conditionnées en cartons/semaine (1) (en principe deux cartons par semaine, l'un contenant les semi-conserves, l'autre les denrées simplement réfrigérées). Ces cartons sont marqués en :

bleu (menus 1 à 7 inclus) ;
rouge (menus 8 à 14 inclus).

Les denrées réfrigérées sont, autant que possible, maintenues dans leur emballage d'origine (œufs, beurre, margarine, etc.).

1.2.2 Chambre à 12 °.

Les denrées congelées sont conditionnées par repas et logées dans l'ordre inverse des consommations. La viande notamment est retirée des caisses ou cartons et emballée sous papier cellophane doublé de papier kraft ou de stockinette (poulets).

Les fromages sont emballés sous vide dans des sacs en lamithème (complexe polyéthylène-cellophane). La charcuterie de même.

1.2.3 Chambre à 18 °.

Les denrées surgelées sont conditionnées par repas, et logées dans l'ordre inverse des consommations. Les emballages secondaires d'origine peuvent ne pas être conservés ; en revanche, les emballages étanches primaires doivent toujours être maintenus intacts.

2 Déjeuners.

Les denrées entrant dans la composition des déjeuners sont conditionnées en cartons/semaine (1) dont la couleur d'identification est jaune.

Ces cartons sont logés :

en cambuse (chocolat en poudre, confiture) ;
en chambre à + 4 ° (miel, lait concentré, etc.).

3 Casse-croûte.

Les denrées entrant dans la composition des casse-croûte sont conditionnées en cartons/semaine (1) dont la couleur d'identification est verte.

Elles sont logées en cambuse (1 carton/semaine) ou en chambre à + 4 ° (1 carton/semaine et 1 sachet en polyéthylène).

4 Denrées courantes et condiments.

Les denrées courantes non comprises dans les emballages correspondant aux dîners, soupers, déjeuners et casse-croûte sont logées séparément, selon leur nature, dans la cambuse ou dans les chambres froides :

le vin est logé soit en cuves de 200 litres, soit dans les bonbonnes réglementaires de 25 litres (en matière plastique) ;
l'huile, en bidons de 5 kilogrammes ;
le tafia et le vin blanc sont logés en bonbonnes de 25 litres ;
la farine étuvée est logée en estagnons métalliques de 20 kilogrammes ;
le sucre et le café sont emballés en sachets plastique et logés avec le thé (boîte métallique) en carton/semaine (les quantités figurant sur une liste collée sur le couvercle) ;
le beurre est logé, dans son emballage d'origine, soit en chambre à + 4 °, soit en chambre à 12 ° (longue conservation) ;
le vinaigre en flacon plastique de 75 centilitres ;
les condiments sont groupés à l'intérieur d'un carton/semaine (la liste de ces condiments est collée sur le couvercle).