DIRECTION CENTRALE DU COMMISSARIAT : Bureau des subsistances

CIRCULAIRE N° 227/DN/M/CMa/2 relative au régime de croisière des sous-marins type Le Redoutable.

Du 14 juillet 1972
NOR

Référence(s) : Arrêté du 04 décembre 1946 sur l'alimentation dans la marine. Instruction du 04 décembre 1946 sur l'administration et la comptabilité des vivres dans les unités (à jour de ses seize modificatifs).

Instruction n° 677/M/CMa/2 du 6 décembre 1967 (BOC/M, p. 1265).

Pièce(s) jointe(s) : Six annexes.

Classement dans l'édition méthodique : BOEM 564.2.

Référence de publication : BOC/M, p. 1102 et erratum (BOC/M 1972, p. 1137).

La présente circulaire a pour objet de préciser certaines modalités d'application aux sous-marins type Le Redoutable des dispositions de la circulaire 677 /M/CMa/2 du 06 décembre 1967 relative à l'alimentation des équipages de sous-marins au régime de croisière.

1. Constitution des vivres de croisière.

Les vivres de croisière embarqués sur les sous-marins type Le Redoutable comportent pour un effectif de 135 hommes :

un certain nombre de journées d'alimentation en vivres de croisière de type CS, tels que les a définis la circulaire 677 /M/CMa/2 du 06 décembre 1967 , adaptés aux conditions particulières de vie à bord des sous-marins nucléaires lanceurs d'engins (périodicité des menus : la quatorzaine) ;
un stock de vivres de prévoyance s'analysant en :
- un certain nombre de journées d'alimentation constituées de conserves courantes de longue conservation (périodicité des menus : la quatorzaine) [prévoyance normale] ;
- des journées d'alimentation constituées de rations de combat et de pain de guerre (grande prévoyance).

2. Composition des repas.

2.1.

Au régime des vivres de croisière CS, les déjeuners, soupers, petits déjeuners et casse-croûtes sont composés conformément aux menus-types établis par quatorzaine et définis par les annexes A 1 et A 2.

Les bases d'embarquement des denrées de consommation courante qui ne sont pas comprises dans les menus précités sont donnés à l'annexe A 3.

2.2.

Au régime des vivres de prévoyance, les déjeuners, soupers, petits déjeuners et casse-croûtes sont composés conformément aux menus-types définis par les annexes B 1 et B 2.

Les bases d'embarquement des denrées de consommation courante qui ne sont pas comprises dans ces menus sont données à l'annexe B 3.

3. Prise du régime de croisière.

Les sous-marins type Le Redoutable, à bord desquels n'est pas prévu l'embarquement de vivres frais, prennent le régime de croisière et perçoivent l'indemnité de vivres définis à l'article 178 de l' instruction du 04 décembre 1946 sur l'administration et la comptabilité des vivres dans les unités dès le jour de l'appareillage.

4. Remise des vivres de croisière.

A chaque retour de patrouille, pour les vivres de croisière CS, et après deux patrouilles, pour les vivres de prévoyance, les vivres non consommés font l'objet de remises au service des subsistances. Ce service, après déconditionnement et contrôle qualitatif et sanitaire des composants de ces vivres, réutilise ceux-ci pour la confection de nouveaux vivres de croisière ou de prévoyance ou les remet en liaison avec le service d'approvisionnement des ordinaires dans le circuit général de consommation.

Pour le ministre d'Etat et par délégation :

Le commissaire général, directeur central du commissariat de la marine,

FERRIER.

Annexes

ANNEXE A 1. Vivres de croisière - menus CS adaptés.

Table 1. Déjeuners et soupers.

Jours.	Déjeuners.	Ration homme/jour.	Stockage.	Soupers.	Ration homme/jour.	Stockage.
1	Carottes rémoulade	10	Cambuse
	Anchois vinaigrette	50	+ 4°	Potage	1 ration	Cambuse
	Rôti de porc	150	- 20°	Escalope de veau	150	- 20°
	Salsifis	200	Cambuse	Nouilles au fromage	70	Cambuse
	Cantal	40	- 20°	Saint-Paulin	40	- 20°
	Abricots au sirop	100	Cambuse	Ananas au sirop	125	Cambuse
2	Saucisson sec	50	+ 4°	Potage	1 ration	Cambuse
	Olives vertes cornichons	30	Cambuse	Jambon	100	+ 4°
	Rôti de bœuf	150	- 20°	ufs	2 u	+ 4°
	Pommes de terre purée	40	Cambuse	Epinards	200	- 20°
	Camembert	40	+ 4°	Gruyère	40	- 20°
	Framboises	100	- 20°	Fruits secs	50	Cambuse
3	Quenelles de brochet	100	Cambuse
	Saucisses de Strasbourg	100	+ 4°	Potage	1 ration	Cambuse
	Garniture (jambon, cervelas, lard)			Foie de veau	150	- 20°
	Garniture (jambon, cervelas, lard)	100	+ 4°	Pommes vapeur	50	Cambuse
	Choucroute au naturel	200	Cambuse	Fromage de Hollande	40	- 20°
	Compote de pommes	150	Cambuse	Crème au chocolat	100	Cambuse
	Biscuits	2 u	Cambuse
4	Jambon	70	+ 4°
	Olives cornichons	30	Cambuse	Potage	1 ration	Cambuse
	Couscous garni	400	Cambuse	Rôti de bœuf	150	- 20°
	Reblochon	40	- 20°	Pâtes (coquillettes)	70	Cambuse
	Glace	1 ration	Cambuse	Pruneaux au jus	80	Cambuse
	Biscuits (gaufrettes)	2 u	Cambuse
5	Langouste à l'armoricaine	100	- 20°
	(sauce)	40	Cambuse	Potage	1 ration	Cambuse
	Beefsteack	150	- 20°	Veau froid	150	- 20°
	Haricots verts	200	- 20°	Riz aux champignons	70	Cambuse
	Gâteau de riz	100	Cambuse	Crème au café	100	Cambuse
	Pont-l'Evêque	40	- 20°	Biscuits (langue de chat)	5 u	Cambuse
6	Thon blanc au naturel	80	Cambuse	Potage	1 ration	Cambuse
	Câpres	10	Cambuse	Filets de sole	200	- 20°
	Poulet rôti	1/4	- 20°	Amandes	10	Cambuse
	Petits pois	200	- 20°	Purée de pommes de terre.	40	Cambuse
	Cantal	40	- 20°	Flan	1 ration	Cambuse
	Mirabelles au sirop	100	Cambuse	Biscuits	2 u	Cambuse
7	Crabe mayonnaise	100	Cambuse
	Rôti de porc	150	- 20°	Potage	1 ration	Cambuse
	Carottes en rondelles	22	Cambuse	Beefsteack	150	- 20°
	Gruyère	40	- 20°	Pâtes (macaroni)	70	Cambuse
	Crème de marrons	75	Cambuse	Pêches au sirop	100	Cambuse
8	Salami	50	- 20°	Potage	1 ration	Cambuse
	Gigot ou épaule de mouton (désossée)			Jambon	100	+ 4°
	Gigot ou épaule de mouton (désossée)	150	- 20°	ufs	2 u	+ 4°
	Flageolets	200	Cambuse	Epinards	200	- 20°
	Hollande	40	- 20°	Saint-Paulin	40	- 20°
	Fruits secs	50	Cambuse	Gâteau de semoule	40	Cambuse
9	Asperges	100	Cambuse	Potage	1 ration	Cambuse
	Rôti de veau	150	- 20°	Tripes mode	150	Cambuse
	Petits pois	200	- 20°	Pommes de terres (cubes)	40	Cambuse
	Pont-l'Evêque	40	- 20°	Camembert	40	+ 4°
	Crème au café	100	Cambuse	Compote de pommes	150	Cambuse
10	Thon à l'huile	80	Cambuse	Potage.	1 ration	Cambuse
	Choucroute au naturel	200	Cambuse	Rôti de bœuf	150	- 20°
	Garniture (jambon, cervelas, lard)	100	+ 4°	Pâtes	70	Cambuse
	Saucisses de Strasbourg	100	+ 4°	Cantal	40	- 20°
	Ananas au sirop	125	Cambuse	Pruneaux au jus	40	Cambuse
11	Maquereau au vin blanc	80	Cambuse	Potage	1 ration	Cambuse
	Longe de porc	150	- 20°	Filet de sole	200	- 20°
	Cœurs de céleri	250	Cambuse	Riz au curry	80	Cambuse
	Reblochon	40	- 20°	Hollande	40	Cambuse
	Gâteau de riz	100	Cambuse	Poires au sirop	100	Cambuse
12	Crabe mayonnaise	100	Cambuse	Potage	1 ration	Cambuse
	Couscous garni	400	Cambuse	Beefsteack	150	- 20°
	Saint-Paulin	40	- 20°	Purée de pommes de terre.	40	Cambuse
	Glace	1 ration	Cambuse	Gruyère	40	- 20°
	Biscuits	2 u	Cambuse	Cerises au sirop	100	Cambuse
13	Canellonis	150	Cambuse
	Foie de veau	150	- 20°	Potage	1 ration	Cambuse
	Haricots verts	200	- 20°	Bœuf en daube	150	- 20°
	Pont-l'Evêque	40	- 20°	Pâtes	70	Cambuse
	Flan	1 ration	Cambuse	Crème de marrons	75	Cambuse
14	ufs mimosa	1 u	+ 4°	Potage	1 ration	Cambuse
	Poulet rôti	1/4	- 20°	Rôti de bœuf	150	- 20°
	Pommes de terre (rondelles)	50	Cambuse	Purée Saint-Germain	70	Cambuse
	Cantal	40	- 20°	Camembert	40	+ 4°
	Framboises	100	- 20°	Crème au chocolat	100	Cambuse
Nota. — La ration homme/jour est exprimée en grammes ou en nombre. Pour les plats confectionnés à partir de produits déshydratés, la ration indiquée est le poids du produit avant réhydratation.

ANNEXE A 2. Vivres de croisière.

	Ration homme/jour.	Lieu de stockage.
Petits déjeuners.
J 1 Chocolat au lait (6 jours sur 14) : pain, beurre	Confiture 50 g (8 jours sur 14)	Cambuse.
à
J 14 Café au lait (8 jours sur 14)	Miel 30 g (6 jours sur 14)	Cambuse.
Casse-croûtes.
J 1 Pâté de campagne	50 g	Cambuse.
J 2 Sardines à l'huile	50 g	Cambuse.
J 3 Chocolat à croquer	30 g	Cambuse.
J 4 Bœuf assaisonné	50 g	Cambuse.
J 5 Miettes de thon à l'huile	50 g	Cambuse.
J 6 Jambon	70 g	+ 4°.
J 7 Maquerreau au vin blanc	50 g	Cambuse.
J 8 Pâté de gibier aux grives	50 g	Cambuse.
J 9 Choco BN	2 u	Cambuse.
J 10 Filets de harengs à l'huile	50 g	Cambuse.
J 11 Pâté de gibier au lièvre	50 g	Cambuse.
J 12 Gruyère	30 g	+ 4°.
J 13 Saucisson sec	70 g	+ 4°.
J 14 Rillettes	40 g	Cambuse.

ANNEXE A 3. Vivres de croisière.

Table 2. Denrées de consommation courante.

Denrées.	Ration homme/jour.	Quantité pour une quatorzaine.	Stockage.	Observations.
Farine étuvée	220 g		Cambuse
Levure	7 g		+ 4 Cambuse	Levure fraîche pour les 2 premières quatorzaines, levure sèche ensuite.
ufs		125 u	+ 4
Beurre	55 g		+ 4
Café torréfié	15 g		Cambuse	8 jours sur 14.
	10 g		Cambuse	Tous les jours.
Chocolats en poudre	15 g		Cambuse	6 jours sur 14.
Thé	Dose 2 g		Cambuse
Sucre en morceaux	50 g		Cambuse	50 p. 100 en morceaux.
Sucre en poudre	37 g			50 p. 100 en poudre.
Lait en poudre	30 g		Cambuse
Huile	30 g		Cambuse
Vinaigre de vin	1 cl		Cambuse
Sel gros	15 g		Cambuse
Sel fin	4 g		Cambuse
Poivre en grains	0,3 g		Cambuse
Moutarde	7 g		Cambuse
Oignons lanière		1,500 kg	Cambuse
Curry en poudre		250 g	Cambuse
Thym en poudre		250 g	Cambuse
Laurier en poudre		250 g	Cambuse
Persil en poudre		250 g	Cambuse
Ail en poudre		250 g	Cambuse
Tomate en poudre		500 g	Cambuse
Concentré de tomates en boîtes		6,500 kg	Cambuse
Citrons frais	1/2 u		Cambuse et + 4	Cambuse pour la 1^re quatorzaine, + 4 pour le reste.
Dragées vitaminées	2 u		Cambuse
Vin rouge	0,5 l		Cuves
Rhum	0,2 cl		Cambuse
Bière en boîte	1 u		Cambuse	2 repas par quatorzaine.
Concentrés de jus de fruits	2 cl		Cambuse
Glace en sachets	1 ration		Cambuse	5 jours sur 14.
Viandox		2 bouteilles de 810 g	Cambuse
Margarine		10 kg	+ 4
Gruyère	75 g		+ 4	Pour accommoder les pâtes.
Pour mémoire :
Pots de carton pour la glace		700		A stocker avec le matériel.

ANNEXE B 1. Vivres de prévoyance.

Table 3. Déjeuners et soupers.

Jours.	Déjeuners.	Ration homme/jour.	Stockage.	Soupers.	Ration homme/jour.	Stockage.
	a) Prévoyance normale.
J 1 et J 8	Corned-beef	100	Cambuse	Potage aux champignons	1 ration	Cambuse
	Cassoulet	400	Cambuse	Canellonis	300	Cambuse
	Crème au café	100	Cambuse	Abricots au sirop	100	Cambuse
				Potage julienne	1 ration	Cambuse
J 2 et J 9	Betteraves rouges assaisonnées	100	Cambuse	Bœuf assaisonné	140	Cambuse
	Choucroute garnie	400	Cambuse	Haricots verts	200	Cambuse
	Confiture d'oranges	100	Cambuse	Poires au sirop	100	Cambuse
J 3 et J 10	Sardines à l'huile	100	Cambuse	Consommée de poulet	1 ration	Cambuse
	Couscous	400	Cambuse	Saucisses aux flageolets	400	Cambuse
	Crème au chocolat	100	Cambuse	Compote de pommes	100	Cambuse
J 4 et J11	Pâté de campagne	80	Cambuse
	Bœuf assaisonné	140	Cambuse	Soupe à l'oignon	1 ration	Cambuse
	Cœurs de céleris	250	Cambuse	Raviolis	400	Cambuse
	Cerises au sirop	100	Cambuse	Crème à la vanille	100	Cambuse
J 5 et J 12	Rillettes	80	Cambuse	Velouté de tomates	1 ration	Cambuse
	Saucisses en conserves	150	Cambuse	Cassoulet	400	Cambuse
	Lentilles	70	Cambuse	Macédoine de fruits	100	Cambuse
	Confiture de fraises	100	Cambuse
J 6 et J13	Thon à l'huile	80	Cambuse	Consommée de bœuf	1 ration	Cambuse
	Bœuf assaisonné	140	Cambuse	Filets de colin sauce câpres	200	Cambuse
	Purée de pommes de terre	40	Cambuse	Riz aux champignons	70	Cambuse
	Crème au café	100	Cambuse	Crème de marrons	100	Cambuse
J 7 et J 14	Pâté de foie	80	Cambuse	Potage volaille au riz	1 ration	Cambuse
	Bœuf assaisonné	140	Cambuse	Raviolis	400	Cambuse
	Endives	200	Cambuse	Ananas au sirop	125	Cambuse
	Confiture de prunes	100	Cambuse
b) Grande prévoyance. Rations de combat (1/5 d'une ration collective par homme et par jour). Pain de guerre (1 ration de 420 g par homme et par jour).

ANNEXE B 2. Vivres de prévoyance.

Table 4. Petits déjeuners.

J 1	Chocolat au lait (6 jours sur 14), pain	Confiture : 50 g
à
J 14	Café au lait (8 jours sur 14)	Confiture : 50 g

Table 5. Casse-croûtes.

J 1 et 8	Pâté de campagne	50 g
J 2 et 9	Miettes de thon sauce tomate	50 g
J 3 et 10	Pâté de gibier au lièvre	50 g
J 4 et 11	Maquereau au vin blanc	50 g
J 5 et 12	Pâté de gibier aux grives	50 g
J 6 et 13	Rillettes	50 g
J 7 et 14	Pâté de foie	50 g

ANNEXE B 3. Vivres de prévoyance

Table 6. Denrées de consommation courante.

Denrées.	Ration homme/jour.	Quantité pour une quatorzaine.	Stockage.	Observations.
Farine étuvée	300 g		Cambuse
Levure sèche	7 g		Cambuse
Huile	10 g		Cambuse
Café lyophilisé	6 g		Cambuse
Thé	4 g		Cambuse
Sel gros	5 g		Cambuse
Poivre en grains	0,3 g		Cambuse
Lait concentré non sucré	80 g		Cambuse
Concentré de tomates		14 kg (14 boîtes 1/1)	Cambuse
Harissa		2 kg (2 boîtes 1/1)	Cambuse
Moutarde		7 kg (7 boîtes 1/1)	Cambuse
Pour mémoire :
Dragées vitaminées	2 u			Approvisionnement et distribution par le service de santé du SNLE.